互相猜测:第2话 再次相遇

嘉靖年间,江州城有个叫李保的年轻人,他原是逃难至此的外乡人,入赘当地一户人家,租了张大户位于城外的三亩水田,种粮为生。这天,李保早早出了门,准备去水田看看。经过张大户家门口时,张家的管事张二把李保叫了过去。原来,张大户最近攀上了一位京官,京官派了府中管家过来传话,说是一个月后上门拜访。管家还说,自家大人曾说过江州美食“雁归来”滋味不错,张大户立即命张二去安排。张二刚好出门遇见了李保,就让他去操办。李保一听,有点为难。这“雁归来”其实就是大雁的嗉囊,每年秋天大雁南迁,春天才返回北方繁殖,其中有一部分就停留在了不南不北的江州城。有些讲究的吃客认为大雁去的地方遍地都是珍奇野果,过了冬,作为贮藏食物之处的嗉囊内就会留有天地精华,食之可延年益寿,百病不侵,于是便有了这道菜。做这道菜,要由手艺精湛的厨子亲自动手宰杀大雁,掏出嗉囊后,不剖开,只是打个小洞,挤出里面的硬颗粒,留下糜状物,再以草药包裹腌制去除异味,待到贵客上门,整个上蒸笼蒸透,再摆盘上桌。这道菜浓香扑鼻,口感既糯又脆,且带有一种无法言喻的莫名滋味,让爱吃的人如痴如醉,厌恶的人提之作呕。李保自然没有这种口福,不过,按本地习俗,一盘雁归来至少要十三个嗉囊,也就是要杀十三只大雁。他觉得太过残忍,便支吾道:“这……张爷,您看我田里青苗正在抽穗,走不开,要不,您找别人?”

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